La Montina Blog – Vini Franciacorta

Dopo l’invaiatura e la maturazione, la vite accumula le sostanze nutritive in nei grappoli. Qui per fotosintesi inizia la fase di maturazione: la buccia diventa colore giallo nelle varietà a bacca bianca e rossa nelle varieta a bacca rossa.

Dentro l’acino si accumula lo zucchero (fruttosio), gli acidi (acido malico e tartarico) e le sostanze aromatiche si accumulano in modo esponenziale. Ma il momento della raccolta delle uve destinate alle base per il Franciacorta viene determinato dal rapporto acido – zucchero: il momento della raccolta viene determinato quando l’acidità, nelle analisi chimiche fatte a campione, incomincia a diminuire e si alza in Ph. Adesso inizia la fase di raccolta definita fase tecnologica. L’acidità (anzi il complesso di acidi: malico , tartarico, citrico) è fondamentale perché determina la longevità, la finezza e persistenza del prodotto finito.

La raccolta delle uve viene fatta a mano e nelle due ore successive i grappoli vengono pressati dal nostro Torchio verticale Marmonier.

La vendemmia 2011 è stata senza dubbio un’ottima annata:il clima mite di inizio estate ha determinato un’ottima maturazione delle uve, con un grande equilibrio di profumi. I grappoli sani, dall’aroma intenso, hanno dato mosti eccellenti.

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