PRODUZIONE FRANCIACORTA [6]: TRAVASO DEL PINOT NERO

1 ottobre 2010
Postato in Produzione Franciacorta

Siamo al quinto capitolo del nostro viaggio sulla via che dalla vendemmia porta alla produzione dei nostri Franciacorta: il travaso. Una tecnica di cantina che consiste nel travasare il contenuto di una vasca di fermentazione con l’intento di ossigenare il vino.

Questa pratica di ossigenazione è particolarmente indicata per il Pinot Nero che, essendo un’uva a bacca rossa, contiene tannino e antociani. L’ossigeno tende a a legarsi con queste molecole stabilizzando soprattutto il colore. Colore che è la caratteristica principe dei vini rosé.